COTOGNATA

Ingredienti:

2  kg. di mele cotogne lavate e private del torsolo (se la buccia si presenta bella gialla potete tenerla)
1 kg e 600 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
il succo di 1 limone
mezzo bicchiere di acqua

Preparazione

Il procedimento avviene in due tempi. 

La sera prima lavate le mele cotogne, tagliatele a tocchetti grossolani

pesatele e ponetele in un tegame capiente, versate lo zucchero,la buccia grattugiata del limone,

 il succo del limone ed aggiungere il mezzo bicchiere d'acqua

coprite con il coperchio e fate riposare tutta la notte.

Al mattino successivo troverete che la frutta avrà rilasciato un po' del suo succo.

Mettete la pentola sul fuoco moderato e girate di tanto in tanto.

Aspettando che la frutta prenda a bollire, preparate i barattoli puliti e sterilizzateli con un poco 

di alcool alimentare e sgocciolateli su di uno strofinaccio pulito

Trascorsa un'ora dall'inizio del bollore

 spegnete il fuoco e con un frullatore ad immersione

frullate la frutta

rimettete la pentola sul fuoco e da questo momento non allontanatevi e girate più spesso la cotognata.

ATTENTI agli schizzi bollenti!.

Trascorsa ancora 1 ora di cottura ,la cotognata è pronta.

Versatela ancora bollente nei barattoli 

chiudete i barattoli e teneteli al caldo coprendoli con uno strofinaccio e con una copertina

affinchè il calore non si disperda e vadano sottovuoto.

Il giorno seguente,quando i barattoli saranno raffreddati potete conservarli in dispensa

per lungo tempo.

Volendo si può mettere parte della cotognata ancora bollente in piccole ciotole

e quando la cotognata sarà fredda capovolgendo le ciotole si otterranno

delle formine molto belle e lucide

 

Queste però devono essere consumate nel giro di un mese al massimo.

Potete tagliarle a piccoli tocchetti. Ottima da accompagnare con il caffè.