FAGIOLI ROSSI E SALSICCIA

INGREDIENTI

250 gr. di fagioli rossi

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaino di bicarbonato

1 litro circa di acqua

5/6 pezzi di salsiccia

1 scatola di polpa di pomodoro 

1 tazzina di olio

2/3 spicchi di aglio
mezza tazzina di vino bianco

5 foglie di alloro

1 peperoncino (se però la salsiccia è piccante non occorre)

sale q.b.

qualche fetta di pane tostato

PROCEDIMENTO

mettere in ammollo, la sera prima di prepararli, i fagioli rossi con acqua tiepida,

un cucchiaio di sale grosso ed un cucchiaino di bicarbonato

il giorno successivo lavare bene i fagioli e metterli a lessare coprendoli con circa 1 litro di acqua

quando saranno cotti (con la pentola a pressione occorrono solo 10 minuti)

 spegnere sgocciolarli conservando un bicchiere dell'acqua di cottura e tenere da parte.

Tagliare la salsiccia a pezzettini

mettere sul fuoco una casseruola con  dentro l'olio e gli spicchi d'aglio

appena l'aglio sarà dorato eliminarlo e mettere a rosolare la salsiccia

 quando sarà ben rosolata sfumarla con il vino

 far evaporare il vino ed aggiungere la polpa di pomodoro

appena il pomodoro riprende il bollore, aggiungere i fagioli lessati con un bicchiere dell'acqua di cottura

 regolare di sale ed aggiungere l'alloro

coprire con il coperchio e far cuocere per circa 20 minuti

tostare qualche fetta di pane e servire ben caldo

un patto ricco e gustoso!

SALAME DI CIOCCOLATO SENZA UOVA

INGREDIENTI

120 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di burro 

1 cucchiaio e mezzo di miele

120 gr. di biscotti secchi
2 cucchiai di liquore San Marzano (se non l'avete potete usare del rum )

PROCEDIMENTO

ponete sul fuoco due piccoli tegami e su ciascuno ponete una ciotola.

In una ciotola mettete il burro ed il miele

 nell'altra ciotola mettete il cioccolato

 quando sia il burro che il cioccolato saranno ammorbiditi spegnete il fuoco

 ed unite i due composti

sbriciolate i biscotti

ed uniteli al composto

aggiungete il liquore San Marzano

versate il tutto su della carta da forno

arrotolate compattando l'impasto e date una forma di salsicciotto

per meglio compattarlo avvolgetelo ora in un foglio di alluminio

ponete in frigorifero per almeno 2 ore

 dopo togliete sia il foglio di alluminio,sia la carta forno affettatelo e servitelo

PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI

3 melanzane

150 gr.di farina

250 ml. di acqua frizzante molto fredda

mezzo cucchiaio di sale 

 pepe q.b.

500 ml.di olio di semi di mais

200  gr. di mozzarella

3 cucchiai di pecorino 

3 cucchiai di parmigiano

foglie di basilico

per il sugo

2 scatole di pelati da 400 gr.

mezza cipolla

1 tazzina e mezza di olio

sale q.b.

PROCEDIMENTO

preparare la pastella battendo con una forchetta la farina,l'acqua frizzante, il sale ed il pepe

metterla in frigorifero per almeno mezz'ora

nel frattempo preparare il sugo al pomodoro mettendo a soffriggere

la mezza cipolla con l'olio

aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta,salare

 e cuocere a fuoco vivace per 20 minuti

lavare le melanzane ed affettarle dello spessore di mezzo cm. circa

immergerle nella pastella ,scaldare l'olio e friggerle

 appena sono dorate su entrambi i lati toglierle e sgocciolarle su carta cucina

continuare fino a quando saranno tutte pronte

affettare la mozzarella e disporre a strati:

il sugo,le melanzane,la mozzarella,il basilico,il pecorino, il parmigiano

 ed ancora il sugo

io ho fatto 3 strati, ho preferito usare piccole terrine mono porzione 

(ne ho preparate 7 )

volendo si può preparare una parmigiana unica e poi tagliarla a porzione

mettere in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti

far riposare un paio di minuti e servire

CANNELLONI RIPIENI DI CARNE

INGREDIENTI

1 pacco di cannelloni (circa 20) 

400 gr. di carne di vitello macinata

400 gr. di mozzarella

2 uova  intere 

5/6 cucchiai di parmigiano

3 barattoli da 400 grammi di pelati oppure passata di pomodoro

mezza cipolla

3 tazzine di olio

mezza tazzina di vino bianco

mezza noce moscata grattugiata

PROCEDIMENTO

preparare un sugo leggero al pomodoro mettendo in un tegame una tazzina e mezza di olio con 

la cipolla affettata

nel frattempo schiacciare i pelati con una forchetta e versare nel soffritto

aggiungere una tazza di acqua ,regolare di sale e far cuocere per circa 30  minuti a fiamma 

vivace

intanto prepariamo il ripieno: mettere a scaldare in una padella 1 tazzina e mezza di olio ,quindi aggiungere

 il macinato di vitello

far rosolare bene,regolare di sale

e bagnare con mezza tazzina di vino bianco, far evaporare e mettere in una coppa

mentre la carne si raffredda tagliare la mozzarella ed aggiungerla al macinato

                           sgusciare le uova ed aggiungere 5 cucchiai  di parmigiano grattugiato

                                                aggiungere mezza noce moscata grattugiata

                                                   un mestolo di sugo ed amalgamare

                                    versare il ripieno in una sacca per dolci (quelle usa e getta)

                                          tagliare la punta in fondo al sacchetto e riempire i cannelloni

mettere un po' di sugo ,che non deve essere molto denso, sul fondo di una teglia da forno

e disporre i cannelloni

ricoprire di sugo e mettere un po' di parmigiano

cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora

                                                    far riposare un paio di minuti e servire