PUPURATI

I  PUPURATI  sono dei biscotti senza uova molto profumati che la tradizione vuole si preparino
in occasione della commemorazione dei defunti.
Occorrono numerosi  ingredienti ma la preparazione e la cottura sono semplici e veloci.

Ingredienti:

1 kg. di farina

300 gr. di zucchero

75 gr. di cacao amaro

100 gr. di mandorle leggermente tostate e a pezzetti

80 gr. di pinoli

80 gr. di uva sultanina

80 gr. di canditi misti

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di cannella macinata

1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

220 gr. di olio extravergine di oliva

220 gr. di latte intero

220 gr. di mosto cotto (nel periodo natalizio si trova spesso nei supermercati)

Procedimento

Versate la farina sulla spianatoia quindi lo zucchero,il cacao amaro,il pizzico di sale,la vanillina

il lievito,i canditi,l'uvetta,i pinoli,le mandorle a pezzetti grossolani,la cannella,i chiodi di garofano

e versate piano al centro: l'olio,il latte ed il mosto cotto.

Impastate insieme gli ingredienti e se occorre aggiungete ancora un poco di latte

lavorate bene per amalgamare gli ingredienti quindi prelevate un poco

di impasto alla volta e formate dei rotolini

Con il palmo della mano schiacciateli un poco in superficie

 e con il coltello di traverso tagliate tanti piccoli  rombi.

posateli su di una placca foderata di carta da forno.

Preparate tutti i biscotti fino ad esaurimento dell'impasto.

Mettete i biscotti in forno a 180 gradi per 10-15 minuti al massimo

ecco qui i buonissimi e "supercalorici" biscotti

COTOGNATA

Ingredienti:

2  kg. di mele cotogne lavate e private del torsolo (se la buccia si presenta bella gialla potete tenerla)
1 kg e 600 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
il succo di 1 limone
mezzo bicchiere di acqua

Preparazione

Il procedimento avviene in due tempi. 

La sera prima lavate le mele cotogne, tagliatele a tocchetti grossolani

pesatele e ponetele in un tegame capiente, versate lo zucchero,la buccia grattugiata del limone,

 il succo del limone ed aggiungere il mezzo bicchiere d'acqua

coprite con il coperchio e fate riposare tutta la notte.

Al mattino successivo troverete che la frutta avrà rilasciato un po' del suo succo.

Mettete la pentola sul fuoco moderato e girate di tanto in tanto.

Aspettando che la frutta prenda a bollire, preparate i barattoli puliti e sterilizzateli con un poco 

di alcool alimentare e sgocciolateli su di uno strofinaccio pulito

Trascorsa un'ora dall'inizio del bollore

 spegnete il fuoco e con un frullatore ad immersione

frullate la frutta

rimettete la pentola sul fuoco e da questo momento non allontanatevi e girate più spesso la cotognata.

ATTENTI agli schizzi bollenti!.

Trascorsa ancora 1 ora di cottura ,la cotognata è pronta.

Versatela ancora bollente nei barattoli 

chiudete i barattoli e teneteli al caldo coprendoli con uno strofinaccio e con una copertina

affinchè il calore non si disperda e vadano sottovuoto.

Il giorno seguente,quando i barattoli saranno raffreddati potete conservarli in dispensa

per lungo tempo.

Volendo si può mettere parte della cotognata ancora bollente in piccole ciotole

e quando la cotognata sarà fredda capovolgendo le ciotole si otterranno

delle formine molto belle e lucide

 

Queste però devono essere consumate nel giro di un mese al massimo.

Potete tagliarle a piccoli tocchetti. Ottima da accompagnare con il caffè.

  

COZZE GRATINATE

INGREDIENTI

circa mezzo chilo di cozze
10 cucchiai di pan grattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
meno di mezzo spicchio d'aglio tritato
un ciuffetto di prezzemolo tritato
un tuorlo d'uovo
pepe  ( niente sale )
una tazzina d'olio extravergine

PROCEDIMENTO

lavare e pulire bene le cozze privandole delle incrostazioni e dei filamenti,porle quindi in una padella
e su di una fiamma dolce  fino a quando i gusci si saranno aperti.
Recuperare le cozze eliminando solo metà del guscio e disporle in una teglia da forno.
Filtrare con un colino l'acqua rilasciata dalle cozze e tenerla da parte.
Preparare il ripieno con il pan grattato,il parmigiano,l'aglio tritato,il prezzemolo tritato,il tuorlo ed il pepe
aggiungere all'impasto l'acqua filtrata delle cozze

mettere sulle cozze un po' di ripieno

versare a filo l'olio

in forno a 200 gradi per 15/20 minuti

non fatele diventare troppo secche

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

INGREDIENTI

25/30 fiori di zucca
due piccoli panini raffermi
4/5 cucchiai di pan grattato
6 cucchiai di pecorino
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo
mezzo spicchio d'aglio tritato
1 uovo intero ed un tuorlo
un cucchiaio di capperi
10/15 pomodorini
sale e pepe quanto basta
due tazzine di olio extravergine
un bicchiere d'acqua

PROCEDIMENTO

fare ammollare i panini in acqua,quindi strizzarli bene e metterli in una ciotola con il pan grattato,il pecorino,il parmigiano, il prezzemolo tritato,l'aglio,l'uovo,il tuorlo,metà dei capperi,metà dei pomodorini tagliuzzati,
sale,pepe, un po' d'olio ed amalgamare il tutto.
 Lavare delicatamente i fiori di zucca dopo aver eliminato il peduncolo e tolto il pistillo interno,sgocciolarli
bene

ed iniziare a riempirli ed a disporli in una teglia con sul fondo un po' d'olio

tagliuzzare i rimanenti pomodorini e disporli tra i fiori con i capperi

versare il rimanente olio , il bicchiere d'acqua e mettere in forno a 200 gradi per 20/30 minuti

fin quando saranno ben dorati

disporre nel piatto e servire sia come antipasto che come cena

sono profumatissimi!

" TIELLA " RISO PATATE E COZZE

INGREDIENTI

1 kg. di cozze
4 patate
1 zucchina
160 gr. di riso carnaroli
8 pomodorini
un ciuffo di prezzemolo
1 cipolla media
mezzo spicchio d'aglio
pepe qb. (niente sale perchè utilizzeremo l'acqua filtrata delle cozze)
3 tazzine di olio extravergine
1 cucchiaio di parmigiano
3 cucchiai di pangrattato

PROCEDIMENTO

Per prima cosa bisogna  lavare bene le cozze eliminando tutti i filamenti e le incrostazioni esterne.
Quindi bisogna aprirle e non essendo io capace ad aprirle con un coltellino le ho fatte aprire sul fuoco.
Ho posto la padella, con le cozze lavate e sgocciolate,su di una fiamma vivace per 5 minuti,girando
ogni tanto fino a che le valve delle cozze si sono aperte.
Ho spento e con cautela ho recuperato le cozze ponendole in una ciotola con parte dei gusci,ho quindi filtrato con un colino l'acqua fuoriuscita dalle cozze.
Ho preparato e lavato gli altri  ingredienti

ho versato un po' di olio sul fondo di una teglia da forno ho iniziato a formare gli strati alternando tutti
gli ingredienti iniziando e terminando con le patate affettate

ho spolverizzato con il parmigiano, il pangrattato, altro olio e l'acqua fuoriuscita e filtrata delle cozze fin quasi a coprire il tutto,se occorre aggiungere ancora poca acqua.
Ho messo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora,quindi a 250 gradi per 10 minuti

il risultato è questa "tiella" gustosissima e profumatissima

FAGIOLI ROSSI E SALSICCIA

INGREDIENTI

250 gr. di fagioli rossi

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaino di bicarbonato

1 litro circa di acqua

5/6 pezzi di salsiccia

1 scatola di polpa di pomodoro 

1 tazzina di olio

2/3 spicchi di aglio
mezza tazzina di vino bianco

5 foglie di alloro

1 peperoncino (se però la salsiccia è piccante non occorre)

sale q.b.

qualche fetta di pane tostato

PROCEDIMENTO

mettere in ammollo, la sera prima di prepararli, i fagioli rossi con acqua tiepida,

un cucchiaio di sale grosso ed un cucchiaino di bicarbonato

il giorno successivo lavare bene i fagioli e metterli a lessare coprendoli con circa 1 litro di acqua

quando saranno cotti (con la pentola a pressione occorrono solo 10 minuti)

 spegnere sgocciolarli conservando un bicchiere dell'acqua di cottura e tenere da parte.

Tagliare la salsiccia a pezzettini

mettere sul fuoco una casseruola con  dentro l'olio e gli spicchi d'aglio

appena l'aglio sarà dorato eliminarlo e mettere a rosolare la salsiccia

 quando sarà ben rosolata sfumarla con il vino

 far evaporare il vino ed aggiungere la polpa di pomodoro

appena il pomodoro riprende il bollore, aggiungere i fagioli lessati con un bicchiere dell'acqua di cottura

 regolare di sale ed aggiungere l'alloro

coprire con il coperchio e far cuocere per circa 20 minuti

tostare qualche fetta di pane e servire ben caldo

un patto ricco e gustoso!

SALAME DI CIOCCOLATO SENZA UOVA

INGREDIENTI

120 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di burro 

1 cucchiaio e mezzo di miele

120 gr. di biscotti secchi
2 cucchiai di liquore San Marzano (se non l'avete potete usare del rum )

PROCEDIMENTO

ponete sul fuoco due piccoli tegami e su ciascuno ponete una ciotola.

In una ciotola mettete il burro ed il miele

 nell'altra ciotola mettete il cioccolato

 quando sia il burro che il cioccolato saranno ammorbiditi spegnete il fuoco

 ed unite i due composti

sbriciolate i biscotti

ed uniteli al composto

aggiungete il liquore San Marzano

versate il tutto su della carta da forno

arrotolate compattando l'impasto e date una forma di salsicciotto

per meglio compattarlo avvolgetelo ora in un foglio di alluminio

ponete in frigorifero per almeno 2 ore

 dopo togliete sia il foglio di alluminio,sia la carta forno affettatelo e servitelo