TORTINO DI CARCIOFI E RISO

INGREDIENTI

PRIMA FASE

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

un ciuffo di prezzemolo

una tazzina d'olio

pepe q.b.

sale q.b.

circa 1 litro d'acqua

SECONDA FASE

180 gr di riso parboiled (che non scuoce)

due sottilette

una fetta di scamorza

1 uovo

un cucchiaio di parmigiano

PROCEDIMENTO

in una teglia,che può anche andare in forno,mettere i carciofi  tagliati a fette insieme agli altri ingredienti

della prima fase,

portare a bollore e far cuocere per 10 minuti sul gas. Togliere l'aglio,aggiungere il riso a pioggia

porre la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e senza mai girare portare a metà cottura 

quindi togliere dal forno

e coprire con le sottilette ,la scamorza,l'uovo battuto,il parmigiano e

rimettere in forno a gratinare

far riposare qualche minuto e poi servire

 

BISCOTTI ALL' ARANCIA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

250 gr.di farina 00

250 gr di fecola di patate
40 gr. di mais sottile(si può anche non mettere)
160 gr.di zucchero
180 gr di burro a temperatura ambiente
3 tuorli d'uovo
1 uovo intero
80 gr di gocce di cioccolato
80 gr. di bucce d'arancia candite
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

STRUMENTI

ciotola

forchetta

placca da forno

carta da forno

PROCEDIMENTO

versare le due farine ed il mais nella ciotola,aggiungere lo zucchero,il lievito,la vanillina,i tre tuorli ,l'uovo ed amalgamare

con la forchetta

aggiungere il burro ammorbidito e continuare ad amalgamare con le mani.Versare le gocce di cioccolato e le bucce d'arancia candite tagliate a pezzettini

impastare velocemente

prendere poco per volta l'impasto formando delle palline e disporle sulla placca

foderata di carta da forno

mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti

il risultato sono questi golosi e profumati biscotti.

Focaccia rustica con ricotta e spinaci

Ingredienti per l'impasto 
125 gr. di farina 00
125 gr. di semola
2 tazzine di olio
6 gr. di lievito istantaneo (non ha bisogno di tempo di lievitazione)
2 cucchiaini scarsi di sale
acqua tiepida q.b.

Ingredienti per il ripieno
300 gr. di ricotta
400 gr. di spinaci
1 uovo intero
4 piccole uova di quaglia
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
40 grammi di burro
sale q.b.

Attrezzi
pentolino
padellina per saltare gli spinaci
ciotola per la pasta
ciotola per il ripieno
mattarello
tortiera cm. 25

Procedimento
In poca acqua scottare per qualche minuto gli spinaci, sgocciolarli bene e farli saltare in padella
con il burro per 5 minuti.

Mettere  la ricotta nella ciotola e schiacciarla con la forchetta;

Unire gli spinaci saltati e raffreddati, l'uovo, il sale ed il parmigiano ed amalgamare bene il tutto.

Nell'altra ciotola versare le due farine, il sale, l'olio ed il lievito, quindi (poco alla volta)
l'acqua tiepida. sufficiente per impastare, fino ad ottenere un impasto elastico.
Dividere in due l'impasto e stenderlo uno per volta con il mattarello.
Porre quindi una sfoglia nella tortiera unta di olio, versare l'impasto di ricotta e spinaci e con
un cucchiaio formare sul ripieno delle piccole cavità nelle quali mettere le uova di quaglia
sgusciate.

Coprire  quindi con l'altra sfoglia  unendola alla sfoglia inferiore.

Con la forchetta bucherellare la superficie e spennellare con olio.

In forno preriscaldato a 220 gradi per 20/25 minuti.

Pasticcio di patate

Ingredienti
6/7 patate
1 uovo intero
100 grammi di mortadella (oppure prosciutto cotto)
200 grammi di mozzarella
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 grammi di latte tiepido
80 grammi di burro
un pizzico di sale
pane grattugiato

Attrezzi
pentola
schiacciapatate
ciotola
teglia da forno

Procedimento
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate.

Aggiungere 60 grammi di burro, l'uovo, il sale, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, la mortadella e quindi il latte tiepido. 

Amalgamare il tutto e versare in una teglia imburrata e spolverizzata con il pane grattugiato. Livellare, coprire con altro pane grattugiato e con i rimanenti 20 grammi di burro tagliato a tocchetti.

 Mettere in forno preriscaldato a 200/220 gradi per 15/20 minuti.

Funghi con patate gratinati

Ingredienti
300 grammi di funghi cardoncelli
3/4 patate di media grandezza
1 ciuffetto di prezzemolo
pepe e sale q.b.
olio (due tazzine)
pane grattugiato q.b.

Attrezzi
teglia da forno
piccola ciotola

Procedimento
Oliare la teglia da forno.
Affettare i funghi e disporli nella teglia,
quindi affettare finemente le patate e metterle sui funghi.
In una piccola ciotola amalgamare un po' di pane grattugiato, prezzemolo tritato, pepe e sale e versare
il tutto sopra i funghi e le patate.Versare a filo l'olio.

Mettere in forno pre-riscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti (fino alla doratura).

Torta magra alle pere

Ingredienti
2 uova a temperatura ambiente
100 grammi di zucchero a velo
1 pizzico di sale
150 grammi di yogurt (bianco o alla vaniglia)
220 grammi di farina 00
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
3 pere

Attrezzi
frusta
tortiera da cm. 24/25

Procedimento
Battere le uova con lo zucchero e renderle spumose quindi aggiungere lo yogurt continuando a battere, versare poco per volta la farina con il lievito e la vanillina, poi il limone e le pere a tocchetti.

Amalgamare bene e versare l'impasto nella tortiera imburrata ed infarinata.

Mettere in forno pre-riscaldato a 170 gradi per 30/35 minuti.

Quando è tiepida ricoprirla con zucchero a velo.

Pan di spagna

Ingredienti
6 uova intere a temperatura ambiente
150gr. di zucchero
200gr. di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Strumenti
Uno sbattitore
Una ciotola
Un cucchiaio di legno
Una tortiera da 25 cm.

Procedimento
Con lo sbattitore battere le uova intere con lo zucchero ed il pizzico di sale
per circa 15 minuti, fino a quando diventa un composto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina ed il lievito e quindi continuare ad amalgamare
con il cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata.
In forno preriscaldato a 170 gradi per 20/30 minuti.

Baccala' alla pizzaiola

Ingredienti
6 pezzi di baccala' bagnato
10 pomodorini
1 cucchiaio di capperi
8 olive
olio extra vergine di oliva
un ciuffetto di prezzemolo tritato
farina q.b.
sale
pepe
mezza cipolla
2 spicchi di aglio
peperoncino (a piacere)

Strumenti
Padella
Teglia bassa e larga

Procedimento
Asciugare bene i pezzi di baccala' con un panno carta. Infarinarli bene. Porre nella padella una tazzina di olio, mettere i pezzi di baccala' e farli dorare da ambo le parti. Nel frattempo, mettere una tazza e mezza di olio, la mezza cipolla affettata e l'aglio nella teglia bassa. Far appassire la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere i pomodorini a pezzettini, i capperi, le olive, il prezzemolo, il sale (poco), il pepe ed a piacere mezzo peperoncino. Far rosolare il tutto ed aggiungere due tazze di acqua. Appena riprende il bollore, aggiungere i pezzi di baccala' dorati a parte. Far cuocere per circa 15-20 minuti. 

Ciambella bicolore

Ingredienti
500 gr di farina 00
300 gr di zucchero semolato
150 gr di burro a temperatura ambiente
5 uova
1 vasetto di yogurt intero (bianco o al gusto vaniglia)
un bicchiere di latte tiepido
bruccia grattugiata di limone
un pizzico di sale
1 busta di vanillina
1 busta e mezza di lievito per dolci
40 gr di cacao amaro

Strumenti
Sbattitore elettrico
Tortiera per ciambella
Ciotola capiente


Procedimento
In una ciotola capiente versare lo zucchero, il pizzico di sale e le uova ed amalgamare il tutto con lo sbattitore. Quando il composto diventa spumoso aggiungere il burro ammorbidito e continuare a battere con lo sbattitore. Aggiungere lo yogurt, la farina, il latte, il lievito, la vanillina e il limone. Battere bene fino a raggiungere una consistenza cremosa ed omogenea.  Versare quattro quinti del composto nella tortiera imburrata ed infarinata. Aggiungere il cacao amaro, un pizzico di lievito e due cucchiai di latte alla parte rimanente del composto. Amalgamare bene il tutto e versare il composto al cacao nella tortiera.
Mettere in forno preriscaldato a 170 gradi per 45-50 minuti. 

Crema pasticcera

Ingredienti
110 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
50 gr di farina
500 ml di latte intero
1 scorza intera di limone (tagliata molto sottile)

NB: In alternativa alla farina e' possibile usare la fecola di patate. 

Strumenti
Pentolino
Cucchiaio di legno

Procedimento
Versare lo zucchero ed i tuorli d'uova nel pentolino.

 Battere energicamente con il cucchiaio di legno fino a formare una spuma. 

Aggiungere la farina ed impastare con l'aggiunta di qualche cucchiaio di latte.

 Versare lentamente il resto del latte ed aggiungere la scorza di limone.

 Porre il pentolino sulla fiamma bassa e girare con il cucchiaio fino a quando non si addensa. 
Se si vuole preparare la crema al cioccolato basta sostituire
metà della farina con del cacao amaro 

LE CROSTATINE DELLA NONNA

INGREDIENTI

500 gr. di farina 00

220 gr.di zucchero

2 uova a temperatura ambiente

180 gr. di burro a temperatura ambiente

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

buccia grattugiata di 1 limone 

circa 400 gr. di marmellata a piacere

STRUMENTI

uno stampino tondo (va bene anche un bicchiere capovolto)

una rotellina per tagliare (va bene anche il coltello)

dei pirottini di carta di circa 8/9 cm. di diametro(anche altre misure)

una placca da forno

mattarello

carta forno

PROCEDIMENTO

preparare i pirottini disponendoli su di una placca da forno;

in una ciotola capiente versare la farina,lo zucchero,il lievito,il sale,la vanillina e le uova

iniziare ad impastare con una forchetta,aggiungere all'impasto il burro ed impastare con le mani

impastare velocemente ed aggiungere la buccia grattugiata di limone 

amalgamare e dividere in due l'impasto

avvolgerlo nella carta da forno e far riposare in frigo per poco più di mezz'ora

dopo aver ripreso l'impasto stenderlo con il mattarello sulla carta da forno e con lo stampino tagliare

e porre i dischetti nei pirottini

disporre  la marmellata

stendere il rimanente impasto e con la rotellina tagliare tante strisce

incrociandole disporle sulle crostatine

mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora

sono ottime per la colazione o la merenda dei bambini

con lo stesso impasto si possono preparare anche questi biscotti in numero pari

:metà interi e metà con un foro al centro

da infornare e poi spalmare con marmellata oppure con la nutella ed accoppiare

ottimi con il the