PEPERONI RIPIENI DI RISO

INGREDIENTI

3 bei peperoni

350 gr. di riso parboiled

15 pomodorini

2 cucchiai di capperi sottaceto

2 cucchiai di pecorino 

2 cucchiai di parmigiano

un ciuffetto di prezzemolo

meno di mezzo spicchio d'aglio tritato

2 tazzine d'olio extravergine

1 uovo ed un tuorlo

sale q.b.

pepe q.b.

300 cl.di acqua

PROCEDIMENTO

lavare i peperoni e dividerli in tre o in quattro pezzi,lavare i pomodorini,mettere in una ciotola

il riso crudo

 

aggiungere al riso:il pecorino,il parmigiano,i capperi sgocciolati,il prezzemolo tritato, l'aglio tritato,

il sale,il pepe,un cucchiaio d'olio ,5/6 pomodorini tagliuzzati l'uovo intero ed il tuorlo

amalgamare bene gli ingredienti e far insaporire

 ungere una teglia d'olio e mettere un pizzico di sale

 con l'impasto ottenuto riempire i peperoni

 sistemarli nella teglia ,tagliuzzare i rimanenti pomodorini e distribuirli tra i peperoni,aggiungere i capperi e salare.Coprire con olio e 300 cl. d'acqua

 in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti poi aumentare a 300 gradi per altri 15 minuti

portare in tavola e servire